Ligesom vin bliver kaffe bedømt på en skala. I kaffens verden kaldes den SCA-skalaen, som står for Specialty Coffee Association. Kun omkring 3 % af verdens kaffeproduktion klassificeres som specialkaffe.
SCA-skalaen går fra 0 til 100, og for at en kaffe kan betegnes som specialkaffe, skal den opnå minimum 80 point. Ikke al kaffe bliver vurderet – det giver f.eks. ikke mening at rate almindelig konsumkaffe. Men når en producent har en særlig god høst, kan bønnerne sendes til auktion, hvor der afholdes konkurrencer, og kaffen vurderes af professionelle dommere.
Kaffen bliver bedømt på en række parametre, såsom syrlighed, eftersmag og smagsnoter. Der er stor opmærksomhed omkring objektivitet – selv når det handler om smag.
På verdensplan er der stigende bevidsthed om fødevarers kvalitet, og det har skabt større efterspørgsel på specialkaffe. Samtidig viser producenterne stort engagement i at forbedre både dyrkningsmetoder og de sociale forhold på kaffeplantagerne – fra agronomiske tiltag til bedre arbejdsvilkår.
Hos Køge Kafferisteri har vi gennem årene set en generel stigning i kaffens kvalitet. Nogle producenter forbedrer kvaliteten år for år, mens andre fokuserer på at omlægge til økologisk produktion. Selv om økologi kan betyde lavere udbytte per hektar, opnår de ofte en højere samlet pris – og bidrager til en mere bæredygtig fremtid for kaffe.
