Mexico Las Hortensias – Økologisk Arabica fra Chiapas

En harmonisk og elegant kaffe fra Mexicos frodige højland med delikate noter af mælkechokolade, honning og mandarin.

En overset kaffeperle fra Mexico

Når talen falder på verdens store kaffelande, er det ofte Colombia, Brasilien, Etiopien og Guatemala, der løber med opmærksomheden. Men lidt i skyggen af disse velkendte kaffeproducerende nationer finder vi Mexico – et land med en lang, fascinerende kaffehistorie og nogle helt enestående betingelser for dyrkning af kvalitetskaffe.

Vores økologiske Mexico Las Hortensias kommer fra den sydlige delstat Chiapas, hvor frodige bjergskråninger, vulkansk jordbund og et varieret klima skaber ideelle betingelser for langsomt modnende kaffebær.

Det er en kaffe, der på mange måder repræsenterer alt det, vi holder af ved klassisk mellemamerikansk Arabica: En behagelig fylde, naturlig sødme, elegant syrlighed og en harmonisk smagsprofil, hvor de enkelte nuancer understøtter hinanden.

Las Hortensias er ikke en kaffe, der forsøger at imponere med voldsomme eller usædvanlige smagsindtryk. Dens styrke ligger derimod i den fine balance og den kompleksitet, der langsomt folder sig ud i koppen.

Chiapas – hvor bjergene møder kaffetraditionen

Helt mod syd, tæt på grænsen til Guatemala, ligger Chiapas, der er Mexicos vigtigste kafferegion og står for omkring 40 % af landets samlede kaffeproduktion.

Her rejser bjergene sig over tætte skove og dybe dale, og de mange forskellige mikroklimaer skaber helt særlige betingelser for kaffedyrkning. Temperatur, nedbør, jordbund og højdeforskelle kan variere betydeligt over ganske korte afstande, hvilket giver regionens kaffe en stor smagsmæssig mangfoldighed.

Las Hortensias stammer fra området omkring Motozintla i Sierra Mariscal, tæt ved den guatemalanske grænse.

Kaffen dyrkes i højlandet, hvor de lavere temperaturer betyder, at kaffebærrene modnes langsommere. Den længere modningsperiode giver gode betingelser for udviklingen af sukkerstoffer og aromatiske forbindelser, som senere er med til at skabe kaffens karakteristiske smagsprofil.

Sammen med den mineralrige jordbund og regionens gunstige nedbørsmønstre er det med til at give kaffen dens bløde sødme, fine citruspræg og afrundede karakter.

En kaffehistorie præget af både storhed og modgang

Kaffens historie i Mexico begynder i slutningen af 1700-tallet, hvor de første kaffeplanter blev introduceret i landet.

I de følgende århundreder udviklede kaffedyrkningen sig gradvist til en vigtig del af Mexicos landbrugsøkonomi. Særligt i de sydlige bjergområder viste forholdene sig særdeles velegnede til Arabica-kaffe.

I begyndelsen var store dele af produktionen koncentreret på større plantager, men gennem det 20. århundrede ændrede strukturen sig. Jord blev omfordelt, og mange mindre landbrug fik mulighed for at dyrke kaffe som en vigtig indtægtskilde.

I 1970’erne begyndte den mexicanske stat for alvor at støtte kaffeproduktionen, og udviklingen tog fart. Omkring 1990 var Mexico vokset til verdens fjerdestørste kaffeproducent.

Men succesen blev efterfulgt af alvorlige udfordringer.

Da de internationale kaffepriser faldt dramatisk i 1990’erne, blev mange mexicanske kaffebønder hårdt ramt. For de mindre producenter kunne det være vanskeligt overhovedet at få dækket omkostningerne ved dyrkning og høst.

En del af løsningen blev et stærkere samarbejde mellem producenterne. Gennem kooperativer og lokale organisationer fik mange kaffebønder bedre muligheder for at dele viden, udvikle dyrkningsmetoder, forbedre kvaliteten og skabe adgang til internationale markeder.

Denne udvikling har været med til at forme den mexicanske kaffekultur, vi kender i dag, hvor små producenter, økologisk dyrkning og kvalitetsbevidsthed spiller en væsentlig rolle.

Økologisk dyrkning – med respekt for jorden

Mexico har gennem mange år opbygget en stærk position inden for økologisk kaffe og er i dag blandt verdens betydelige eksportører af økologisk dyrkede kaffebønner.

Las Hortensias er økologisk certificeret efter både europæiske og amerikanske økologiregler.

Økologisk kaffedyrkning stiller krav til blandt andet anvendelsen af gødning, plantebeskyttelsesmidler og håndteringen af jorden. I stedet for at basere dyrkningen på konventionelle syntetiske hjælpemidler arbejder producenterne inden for økologireglernes rammer med at bevare jordens frugtbarhed og understøtte et sundt dyrkningsmiljø.

For os er økologi ikke i sig selv en garanti for en fantastisk kop kaffe. Den endelige kvalitet afhænger stadig af sorterne, dyrkningsforholdene, høsten og den efterfølgende forarbejdning.

Men når omhyggelig kaffedyrkning og økologiske principper går hånd i hånd, kan resultatet blive noget ganske særligt.

Og netop her synes vi, at Las Hortensias er et rigtig godt eksempel.

Fire Arabica-sorter – én harmonisk kaffe

Las Hortensias er sammensat af fire forskellige Arabica-sorter: Bourbon, Caturra, Marsellesa og Oro Azteca.

Hver sort har sine egne dyrkningsmæssige og smagsmæssige egenskaber.

Bourbon er en klassisk Arabica-sort, som er kendt for sit potentiale for sødme og kompleksitet. Caturra er en naturlig mutation af Bourbon og dyrkes mange steder i Latinamerika. Marsellesa og Oro Azteca er nyere sorter, som blandt andet er udviklet med fokus på dyrkningsegenskaber og modstandsdygtighed over for sygdomme.

Kombinationen af forskellige sorter kan bidrage til en nuanceret kop, hvor sødme, syrlighed, fylde og aroma spiller sammen.

Det er dog ikke sorterne alene, der skaber kaffens karakter. Samspillet mellem genetik, klima, jordbund, høst og forarbejdning er afgørende for det endelige resultat.

Vasket kaffe – renhed og elegance i koppen

Efter høsten bliver Las Hortensias behandlet efter den vaskede metode, også kaldet washed process.

Ved denne metode fjernes kaffebærrets frugtkød, hvorefter de resterende frugtrester omkring bønnen nedbrydes og fjernes gennem kontrolleret fermentering og vask. Herefter tørres kaffen til det ønskede fugtindhold.

Den vaskede metode er særligt værdsat, fordi den ofte fremhæver kaffens naturlige syrlighed, klarhed og rene smagsnuancer.

Hvor en natural-forarbejdet kaffe kan være præget af kraftige frugtnoter og fermenterede aromaer, giver den vaskede metode typisk et mere transparent udtryk, hvor kaffens oprindelse og sortskarakter får lov til at træde tydeligt frem.

For Las Hortensias betyder det en elegant og velafbalanceret kaffe, hvor de søde noter af honning og mælkechokolade får et fint modspil fra den friske citruskarakter.

Smagsoplevelsen – mælkechokolade, honning og mandarin

Las Hortensias har en behagelig, afrundet smagsprofil, hvor sødme og friskhed går hånd i hånd.

De første smagsindtryk leder tankerne mod blød mælkechokolade og mild honning. Efterhånden som kaffen udvikler sig i koppen, træder en fin citruskarakter frem med associationer til moden mandarin.

Syrligheden er behagelig og velintegreret. Den tilfører friskhed og liv uden at dominere de øvrige smagsindtryk.

Kroppen er mellemfyldig og blød, og helhedsoplevelsen er harmonisk med en afrundet eftersmag.

Det er netop denne balance, der gør kaffen interessant. Den har tilstrækkelig kompleksitet til at tilfredsstille den nysgerrige kaffeentusiast, men samtidig en tilgængelig og klassisk karakter, der gør den til en fremragende hverdagskaffe.

Smagsnoter: Mælkechokolade, honning, mandarin og frisk citrus.

Krop: Blød og mellemfyldig.

Syrlighed: Behagelig, frisk og velafbalanceret.

Karakter: Harmonisk, elegant og naturligt sødmefuld.

En kaffe med kvaliteten i centrum

Las Hortensias er klassificeret som SHG EP og har opnået en cuppingscore på 83 point på SCA-skalaen.

SHG betyder Strictly High Grown og angiver, at kaffen er dyrket i højder over 1.200 meter. Den langsommere modning i højlandet er ofte med til at skabe gode betingelser for udviklingen af komplekse aromaer.

EP står for European Preparation og betegner en sorteringsstandard, hvor der stilles krav til kaffens fysiske kvalitet og frasortering af defekte bønner.

Cuppingscoren er en faglig vurdering af kaffens sensoriske kvalitet. Med sine 83 point befinder Las Hortensias sig i kategorien for specialty coffee efter den traditionelle 100-point-skala.

Men selvom point kan være en nyttig rettesnor, er det i sidste ende oplevelsen i koppen, der betyder noget for os.

Vi leder efter kaffe, der har karakter, balance og noget at byde på – og ikke mindst kaffe, som vi selv har lyst til at drikke.

Hvordan brygger man Las Hortensias?

Las Hortensias er en alsidig kaffe, der egner sig til flere forskellige bryggemetoder.

Filterkaffe og pour over

Her får kaffens elegante karakter virkelig mulighed for at udfolde sig. Den vaskede forarbejdning og den fine citruskarakter giver en ren og nuanceret kop, hvor honningsødmen og de bløde chokoladenoter træder tydeligt frem.

Stempelkande

Med stempelkande får kaffen en mere fyldig mundfornemmelse, og særligt de søde, afrundede smagsnuancer kan komme til deres ret.

Espresso

Las Hortensias kan også være en spændende espresso for dem, der holder af en harmonisk kop med naturlig sødme og en let friskhed. Det endelige resultat afhænger naturligvis af ristningsgrad og bryggeindstilling.

Vores anbefaling er at begynde med filterbrygning, hvis du gerne vil udforske kaffens mange fine nuancer.

Mere end bare en god kop kaffe

Hos Køge Kafferisteri interesserer vi os ikke kun for, hvordan kaffen smager, men også for hvor den kommer fra, og hvilke mennesker der står bag.

Kaffe dyrkes ofte i egne af verden, hvor landbruget er en vigtig indtægtskilde, men hvor producenterne samtidig kan være sårbare over for svingende verdensmarkedspriser, klimaforandringer og økonomisk usikkerhed.

Vi tror på, at efterspørgslen efter kvalitetskaffe kan være med til at skabe muligheder for producenter, der investerer tid og ressourcer i at forbedre deres dyrkning og forarbejdning.

Det betyder ikke, at en enkelt pose kaffe kan løse de udfordringer, som verdens kaffebønder står overfor. Men et marked, der værdsætter kvalitet, sporbarhed og ansvarlige dyrkningsmetoder, kan være med til at understøtte en positiv udvikling.

Las Hortensias repræsenterer for os en vigtig del af denne fortælling.

Det er en kaffe fra et land med stolte traditioner, fra en region med fremragende naturgivne betingelser og fra producenter, der er en del af Mexicos levende kaffekultur.

Og vigtigst af alt: Det er en kaffe, vi glæder os til at dele med jer.

Velkommen til Mexico – og rigtig god kaffefornøjelse!