Kina – Pu’er, Yunnan – Grade 1 Simao
Kaffe fra Kina? Ja – og det er netop dét, der gør denne kaffe så spændende. Fra Yunnans bjergrige teland kommer en blød og ren Arabica med masser af chokolade, kakaonibs og nødder.
Når man siger Kina og varme drikke, tænker de fleste helt naturligt på te. Kina har en af verdens ældste og mest berømte tekulturer, mens landet stadig er en forholdsvis ukendt oprindelse i kaffens verden.
Men helt nede i det sydvestlige Kina ligger Yunnan – en grøn og bjergrig provins på grænsen til blandt andet Myanmar, Laos og Vietnam. Her har man dyrket kaffe i mere end 100 år, og i dag kommer langt størstedelen af Kinas kaffe netop herfra.
Og vores kaffe kommer fra et særligt interessant sted i Yunnan: Pu’er. -Ja, præcis det samme Pu’er, som kaffe- og teentusiaster vil kende fra den berømte fermenterede Pu-erh-te.
Fra teland til kaffeland
Kaffens historie i Yunnan går tilbage til slutningen af 1800-tallet, hvor franske missionærer introducerede kaffe til området. Men i mange år forblev kaffe en lille afgrøde i en region, hvor te havde været den helt dominerende kultur.
Først langt senere tog produktionen for alvor fart. I slutningen af 1980’erne blev Catimor introduceret i større skala i Pu’er, og kaffe udviklede sig gradvist til en vigtig afgrøde for områdets bønder.
I dag er Yunnan centrum for stort set hele den kinesiske kaffeproduktion, og Pu’er er et af de vigtigste dyrkningsområder. Samtidig er der sket noget interessant: Hvor Yunnan tidligere primært producerede kaffe som en råvare til det internationale massemarked, er der kommet langt større fokus på kvalitet, sporbarhed og specialty coffee.
Det gør området til en af kaffeverdenens mere spændende nye oprindelser.
Små producenter i bjergene omkring Pu’er
Vores kaffe kommer fra små familiebrug i Simao-distriktet omkring Pu’er.
Den dyrkes i 1.200–1.400 meters højde, og kaffebærrene håndplukkes, når de er modne. Mange af de små producenter i området har deres egne små wet mills, hvor bærrene sorteres, fermenteres og vaskes efter høsten. Det betyder, at en væsentlig del af arbejdet fra kaffetræ til tørret grøn bønne foregår lokalt hos producenterne selv.
Det er interessant i en region, hvor kaffeproduktion for relativt få årtier siden primært handlede om volumen. I dag arbejder en voksende del af producenterne langt mere målrettet med kvaliteten i den enkelte kop.
Catimor – varieteten der byggede Yunnans kaffeproduktion
Kaffen består Arabica varianten Catimor.
Catimor er helt central i historien om kinesisk kaffe og udgør størstedelen af kaffeplanterne i Yunnan. Varieteten blev populær, fordi den kombinerer høj produktivitet med god modstandsdygtighed over for blandt andet coffee leaf rust – egenskaber, der gjorde den velegnet til Yunnans voksende kaffeindustri.
Catimor bliver nogle gange overset i en specialty-verden, hvor eksotiske varieteter ofte løber med opmærksomheden. Men dyrket under de rette forhold og behandlet ordentligt kan den levere noget helt andet: En ren, behagelig og utrolig anvendelig kaffe med masser af sødme, chokolade og nøddekarakter. Det er netop den profil, vi finder her.
Håndplukket og vasket
Under høsten fra oktober til december plukkes de modne kaffebær i hånden.
Herefter gennemgår kaffen en klassisk washed-proces. Frugtkødet fjernes, hvorefter kaffen fermenteres, vaskes og til sidst tørres. Det er også den mest almindelige forarbejdningsmetode i Yunnan.
Den vaskede proces er med til at skabe en ren og tydelig kop, hvor vi ikke får den tunge fermenterede frugtighed, som kan præge eksempelvis natural-kaffer.
I stedet får selve kaffens klassiske karakter lov til at fylde.
Chokolade, kakaonibs og nødder
Og det er måske netop her, denne kaffe overrasker mest.
Forvent ikke en ekstrem, syrlig eller voldsomt frugtig specialty-kaffe.
Det her er en blød, rund og harmonisk kaffe.
Leverandørens smagsprofil beskriver den med chokolade, kakaonibs og nødder og fremhæver især den bløde og smooth karakter.
Chokoladen giver kaffen en naturlig sødme og dybde. Kakaonibs tilfører en lidt mørkere og mere intens kakaokarakter, mens nødderne giver den klassiske, ristede varme, der gør kaffen utrolig behagelig at drikke.
Syren holder sig i baggrunden, og resultatet er en kop, der i højere grad handler om balance, fylde og sødme end om høj frugtighed og markant syre.
Det gør den interessant for kaffeelskeren, der gerne vil prøve en usædvanlig oprindelse – uden nødvendigvis at ønske en usædvanlig eller udfordrende smagsprofil.
Grade 1 Simao
Kaffen er klassificeret som Grade 1 Simao.
Simao er det tidligere navn for Pu’er og bruges fortsat i kaffebranchen som betegnelse for kaffe fra området. Grade 1 er en kvalitetsklassifikation, hvor der blandt andet stilles krav til sortering og defekter samt til en ren kop uden uønskede smage. Internationale beskrivelser af Simao Grade 1 fremhæver typisk netop en mild, sød og nøddepræget profil.
Leverandøren beskriver dette konkrete Grade 1-lot som en ren og blød kaffe med intens sødme af chocolate chips og fremhæver den som særligt interessant til espresso eller som komponent i blends.
Vi synes nu også, den fortjener at få lov til at stå helt på egne ben.
En kaffe, der udfordrer verdenskortet
Noget af det sjoveste ved kaffe er, at man aldrig bliver helt færdig med at opdage nye oprindelser.
Etiopien, Kenya, Colombia og Brasilien kender de fleste kaffeelskere. Kina er noget andet.
Her får vi kaffe fra et område, som i generationer først og fremmest har været berømt for te. Fra små producenter i bjergene omkring Pu’er kommer en Arabica, der viser en helt anden side af Yunnan.
Ingen eksotisk fermentering. Ingen ekstrem frugtbombe.
Bare en ren, blød og utrolig behagelig kaffe med masser af chokolade, kakaonibs og nødder – og med en oprindelse, som de færreste har haft i kaffekoppen før.
China Washed Arabica Grade 1 Simao er kort sagt en kaffe til den nysgerrige kaffeelsker: klassisk i smagen, men alt andet end klassisk i sin oprindelse.
